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Paz Restaurante: Atractivo, pero con un amplio margen de mejora

En la entrega No 16 de El Comensal Oculto, visitamos Paz Restaurante (Cll 60 #10-115). Fue una visita que dejó grandes aciertos y notables fallas, aunque el balance general resulta alentador. En próximas reseñas, volveremos para evaluar los famosos ‘corrientazos’.

Foto: tomada de Internet, Paz Restaurante.

10 de Oct, 2025

Antes de la evaluación, el rol del crítico gastronómico.

Me enteré de comentarios encontrados sobre Paz Restaurante y quise comprobarlo personalmente. Antes de entrar en materia, quiero referirme a las reacciones que generan mis críticas. Acepto con beneplácito y sin ánimo de polémica las opiniones de los lectores que expresan su disgusto.

Como en el arte, el cine o la literatura, la crítica gastronómica tiene un rol claro: El crítico gastronómico evalúa la calidad de los alimentos y bebidas en los restaurantes. Utiliza su conocimiento y experiencia para escribir reseñas que incluyen el sabor, la presentación, el entorno y el servicio. Desempeñamos un papel crucial en la industria alimentaria, ofreciendo retroalimentación valiosa a los establecimientos y orientando las elecciones del cliente. Por lo tanto, nuestros comentarios no se hacen con maldad; se hacen con la verdad.

La visita a Paz Restaurante

Visité el lugar durante la hora del almuerzo, con una estadía total de hora y media.

Ambiente y servicio inicial. Llegada: El restaurante ofrece un amplio parqueadero vigilado, un punto a favor. Sin embargo, no hubo saludo de bienvenida al ingresar.

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Espacio: Se percibe un ambiente cálido, acogedor y tranquilo. La entrada es un espacio inicial y pocas mesas (solo para dos personas en general) para luego ingresar al comedor principal.

Limpieza: Las mesas estaban bien dispuestas, limpias y estables, con buena privacidad entre ellas. El aseo general del sitio y la presentación impecable del uniforme de todos los empleados son aspectos a resaltar.

Nos atendió en principio un mesero (#1). Luego, vino una mesera (#2) y nos entregó la carta de platos; bien presentada, letra legible, a una sola tinta y buena variedad de platos. Pedí una limonada de Lichees, que tardó 7 minutos. La presentación y el sabor eran buenos, con la fruta entera en el interior, aunque estaba excesivamente dulce, lo cual es comprensible dada la naturaleza de esta fruta oriental.

El pitillo de papel (ecológico) se deshizo rápidamente, obligándome a beber sin él.

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Tuve que solicitar una cuchara para poder comer la fruta que venía en la limonada. Esta cuchara la trajo otro mesero.

No pedí entrada; de plato fuerte me decidí por SALMON DE CÍTRICOS SUAVES, salmón en salsa de cítricos, pure de papa y pesto. Este pedido lo tomó otro mesero (#3). Tardó en llegar 25 minutos. Emplatada normal, una porción de salmón sobre dos camas; la primera pure de papa y la segunda (al final) salsa o pure de tomate. El pesto no se vio, es una de las salsas italianas más populares en todo el mundo. Es conocida por su color verde vibrante y muy apreciada por su simplicidad y sabor refrescante. La salsa en poca cantidad encima del salmón. Me atrevo a decir que usaron una cucharita para tinto para "banarla". Su sabor muy ligero a maracuyá y muy simple. El salmón muy fresco.

Estas dos camas sobre las cuales pusieron el salmón, no se debe utilizar la pasta o salsa de tomate; con el pure de papa es más que suficiente. además, lo cítrico con lo dulce no es buena combinación. Cuando termine (10 minutos en retirarlo) otro mesero (#4), me pidió permiso para retirarme el plato. Le solicite una aromática de frutas, la cual llego 8 minutos más tarde. Nuevamente pedí una cuchara para poder comerme la fruta picada que venía adentro. De no creer y para no perder la cuenta, otro mesero (#5) me la trajo.

Pedí la cuenta y adivinen...otra mesera (#6) me la trajo junto al datafono. Amables lectores, esta situación o rotación de meseros se debe por una razón (para mí no justificada y nada lógica), si quieren indaguen por su cuenta y en la próxima entrega les diré mi opinión. No lo tomen como tarea...como ejercicio. Tampoco hubo saludo de despedida.

Comentarios y detalles adicionales

Protocolo básico: No entiendo por qué cuesta tanto trabajo saludar y despedirse. El saludo no se le niega a nadie.

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Cumplimiento del menú: Cuando se ofrecen ingredientes específicos en un plato, estos deben cumplirse a cabalidad. No se deben cambiar, omitir o adicionar elementos sin previo aviso.

Mascotas en el salón: Una clienta se sentó en un sofá grande detrás de mi mesa y, sin vergüenza, sentó a su mascota (un perro) en el sofá. Ningún empleado, incluidas las dos mujeres administradoras presentes (una en el computador y otra junto a la isla), se percató o intervino.

Importante: Aunque no hay una ley que prohíba explícitamente el ingreso de mascotas, sí hay una norma que prohíbe su presencia donde se manipulen alimentos, lo cual incluye las zonas de servicio y preparación. No puede permitirse esta situación por la comodidad de una sola persona y la incomodidad para el resto de clientes.

Buen ejemplo: Es de admirar que otras dos clientas con mascotas se sentaron en el área exterior que mencioné y mantuvieron a sus perros en el suelo. Se puede, ¿verdad?

Rol de la administración: Los administradores deben ejercer sus funciones, especialmente en la hora pico, para garantizar una estadía agradable. Su falta de atención les impidió percatarse de estos detalles cruciales. El cliente y el negocio son lo primero.