Para este 2026 se reafirma el compromiso: ser el motor que impulse la excelencia culinaria de nuestra región hasta los primeros lugares del escalafón nacional.

¡Bienvenidos de nuevo y pasemos a manteles! Iniciamos este nuevo año con la energía renovada y un balance necesario sobre lo que nos dejó el 2025. Mi objetivo sigue siendo el mismo: observar la calidad y el servicio con honestidad absoluta, basándome en años de formación, aciertos, fracasos y un entrenamiento diario en el sector. A propósito, entiendo que la crítica constructiva puede incomodar, pero la pregunta para la reflexión es simple: ¿No es acaso la exigencia el único camino hacia la excelencia?

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Así como recibí buenos comentarios que apoyaron mis críticas, también hubo aquellos que no estuvieron de acuerdo e inclusive mostraron mucha molestia al respecto...también son bienvenidos y los recibo con beneplácito. Sin ánimo de polemizar hago una pregunta solo por curiosidad y para aquellos que estuvieron en desacuerdo con mis criticas: ¿Nunca les ha ido mal o muy mal en algún restaurante que hayan visitado?.

Tras analizar las visitas del año anterior, el panorama es claro: el promedio general de nuestra oferta es de 3.3 sobre 5.0. Un resultado "regular" que nos obliga a dejar la autocomplacencia de lado si queremos competir a nivel global.

Balance 2025. El ranking del Comensal Oculto.

A continuación, entrando en materia para esta columna encontrarán el ranking de los restaurantes visitados, incluyendo el festival gastronómico celebrado en Ibagué en noviembre 2025, del cual no entregué calificación.

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1º  sobre 5

1) 40 Puentes (Honda).............4.5

2) Plaza Express........................4.0 (primera visita)...3.0 (segunda visita)

3) Tornnarello Hotel Estelar.....4.0 (primera visita)...3.0 (segunda visita)

4) La Rikota................................ 3.5

5) Fervor...................................... 3.5

6) La Comarca Típico................3.5

7) Restaurante Paz.................... 3.5

8) Augurio by Comarca............. 3.5 (primera visita)...3.0 (segunda visita)

9) Club Campestre Ibagué...3.0

10) Sonesta Hotel...3.0

11) Marcos Parrilla...3.0

12) La Baranda... 3.0

13) Nativo Hotel FR…2.5

14) Salvador & Milagros...2.5

Restaurantes llamados "corrientazos" CALIFICACION 1 sobre 3

15) Pachito Parrilla...........2.5

16) El Legado.....................2.5

17) Once de Mayo.............1.0

Entonces, dentro de un salto cualitativo para 2026, a partir de hoy esta columna evoluciona. No seremos solo jueces, seremos aliados de la calidad. Mi nueva metodología se enfocará en la ‘Curaduría de Excelencia’. Resaltaremos lo extraordinario y señalaremos fallas solo como oportunidades de mejora inmediata. Si un establecimiento no alcanza los estándares mínimos de servicio y sabor, simplemente no tendrá espacio en esta tribuna. Queremos "empujar el bus" hacia la misma dirección.

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El empresario decide SI recibe o NO nuestra ayuda, es su decisión. Mi identidad continuara en el anonimato. De un mal servicio en general, no haré comentario ni daré calificación alguna.

Igualmente trataremos de que aquellas entidades que tienen que ver con el comercio, el turismo y la gastronomía, se vinculen y ayuden en la formación, orientación y que permitan fortalecer la cadena gastronómica de la ciudad y de la región en general.  Por eso la necesidad de trabajar de manera mancomunada y así lograr convertirnos en una verdadera ‘ciudad gastronómica’, para el país y el mundo.

Esperamos que esta decisión de resaltar solo aquellos restaurantes que ameriten ser bien comentados y calificados sea la más acertada. Buenos deseos y buen apetito para este 2026.