Bienvenidos... De nuevo con ustedes, ¡pasemos a manteles! Un cordial saludo a todos y cada uno de los lectores de esta columna, al retomar una vez más mis comentarios, opiniones y críticas constructivas sobre la gastronomía de Ibagué y el Tolima.

Como lo expresé en mi columna anterior, mis opiniones y comentarios se enfocarán en aquellos restaurantes que bien vale la pena mostrar, por la calidad y servicio u otros motivos que se tengan que resaltar. En esta oportunidad visité un sitio ubicado en el barrio La Macarena parte alta: LAS ALITAS MIX (Cra 4C #41-33).

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Me sorprendió muchísimo la manipulación de alimentos que realiza este sitio, llenando todas las expectativas y procedimientos que se deben tener en cuenta para un óptimo manejo. Aseo impecable, orden y postura de cada elemento de trabajo, materia prima y productos en el sitio adecuado, comodidad y ambiente fresco para realizar las labores. 

Toda la maquinaria y utensilios en total limpieza; la vestimenta y protección de los empleados para consigo y hacia los alimentos dan seguridad total, lo que garantiza higiene y tranquilidad para consumir los alimentos que allí se expenden.

Orden para resaltar

Luego me filtré en la bodega donde se guarda todo lo que utilizan para la preparación y la verdad, sin exagerar, parece un "supermercado de estrato alto"... con estantería segura, amplia, cómoda y con un orden para resaltar. En otro sitio, y alejado de todo lo anterior, hay un espacio para los elementos de aseo. 

También es de resaltar la higiene de los baños, con todo lo necesario para el uso de los clientes. Quería destacar esto porque en la mayoría de las visitas que realicé anteriormente en otros establecimientos, este aspecto en su totalidad dejó mucho qué desear.

Luego pensé: veamos si es cierta tanta belleza... o como dice el refrán popular: "de eso tan bueno no dan tanto", y me dirigí a una mesa para mirar el menú y probar la especialidad de la casa.

Las mesas impecables, estables, comodidad a plenitud, ventilación y frescura total. Ofrecen una amplia variedad de alitas en cantidad y combinaciones al gusto de cada cliente; variedad de costillitas, combos para todos los gustos y precios, salsas y acompañantes. Como fui acompañado, pedimos el "combo emparejado": 16 alitas, tres clases de salsa (BBQ, miel mostaza y semi picante), dos acompañantes (papa en cascos y papa criolla frita) y dos limonadas naturales.

Servicio impecable

El mesero da una buena explicación cuando constata que los visitamos por primera vez. Un poco exagerada la presentación por la mucha información que da, además de que la carta es lo suficientemente clara, amplia y con fotos nítidas muy vistosas. Sin embargo, se le abona la actitud y ganas de servir. Pregunté el tiempo en llegar nuestro pedido y me dijeron: "de cinco a diez minutos"; llegó en exactamente ocho minutos.

El emplatado es sencillo pero sobrio: una bandeja larga con tres compartimientos; en la mitad las papas en cascos y en los otros dos, 8 alitas en cada uno. Aparte, en una bandeja más pequeña, las tres salsas, y en una canastilla las papas criollas fritas.

Lo crocante y el sellado de las alitas, con todos los ingredientes para apanarlas, están en su punto: es decir, la masa del apanado va pegada totalmente a la carne, lo que hace que se deguste plenamente. Cuando se muerde un pedazo y solo sale apanado, significa que no se hizo correctamente; acá se nota la técnica que emplean. Las papas estaban crocantes, las salsas bien elaboradas y las limonadas con la cantidad de azúcar que se pidió.

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Un lugar sencillo, fácil de parquear y a la vista, tranquilo, con decoración agradable. No se necesita tanta elegancia ni una gran variedad de platos para llegar al éxito o atraer clientela; cuando se crean especialidades para cumplir a cabalidad, se llenan las expectativas. El éxito, satisfacción y buenos resultados están a la orden del día.

Calificación (de 1 a 5): 4.5

¿Volvería?: Sí.