En una jornada cargada de tradición, identidad y reconocimiento, Colombia celebrará este sábado, 27 de junio, el Día Nacional del Café, una fecha que rinde tributo, a través de la bebida nacional de Colombia, a quienes cultivan el grano con dedicación.  

Esta celebración se da a la par de la conmemoración de los 99 años de existencia de la Federación Nacional de Cafeteros (FNC), entidad que desde su fundación en 1927, ha liderado la transformación de la caficultura del país frente al mundo, lo que ha permitido que se consolide como un modelo de asociatividad y desarrollo rural único en el planeta.

La geografía colombiana está profundamente marcada por la vocación cafetera gracias a las 556 mil familias caficultoras ubicadas a lo largo de 23 departamentos, con más de 800 mil hectáreas sembradas, en 661 municipios del país abarcando una asombrosa diversidad de climas, suelos y microclimas que otorgan perfiles de taza únicos. 

Hay que anotar que la Federación Nacional de Cafeteros se ha consolidado como un referente mundial en materia de innovación e investigación científica. A través de instituciones propias como Cenicafé, la FNC ha liderado el desarrollo de variedades más resistentes al cambio climático y a las plagas, así como técnicas de cultivo sostenibles que protegen los recursos naturales. 

La vanguardia tecnológica y la transferencia de conocimiento aseguran que la caficultura colombiana siga siendo competitiva y un estándar de sostenibilidad a nivel global que posiciona a Colombia como el tercer mayor productor del mundo.

En ese orden, la celebración del Día Nacional del Café marca el inicio del año del centenario de la Federación Nacional de Cafeteros, rumbo a la gran celebración de sus 100 años en 2027. 

¿Qué hay en una taza de café?

Una taza de buen café colombiano encierra el esfuerzo colectivo de toda una nación. Detrás de cada sorbo existe un tejido humano donde investigadores y extensionistas, llevan capacitación gratuita a los cafeteros.

Esa riqueza cultural se traduce en una impresionante diversidad geográfica que brota en cada rincón del país. El café cultivado en la Costa Caribe posee una esencia única que se distancia notablemente del grano producido en Huila, Nariño o el Cauca, permitiendo que cada territorio colombiano exprese su propia historia a través de una amplia variedad de sabores, experiencias y formas tradicionales de disfrutarlo. Cada origen dibuja un paisaje sensorial distinto, reflejando la identidad de su tierra.

Este potencial natural y cultural se transforma en magia pura al momento de la preparación. Los atributos de una misma variedad de café pueden manifestarse de formas asombrosas según el tipo de tostión, el nivel de molienda, la temperatura del agua y el método elegido.

 Así, una misma cosecha revelará perfiles y atributos sensoriales completamente diferentes si se prensa de forma robusta en una prensa francesa o si se filtra con la delicadeza de un método como el V60, consolidando el poder definitivo de esta bebida: su infinita capacidad de transformarse y sorprender.